131128 フクラギの刺身とタタキ

本日の夕食はフクラギです。ブリの幼魚でございます。

地域によって呼び方は違いますが、東北～北海道ではフクラギです。関東だとたしかワラサ。おおいにデップリとしたフクラギで御座いましたので、やや高値でしたが買ってしまいました。


いやにデブだなぁと思っておりましたら案の定、胃袋から小ぶりなイワシが2尾、口の中からイカが出てきました （ややグロ注意） 。漁の際の撒き餌かなにかでしょうか。胃袋パンパンでござんした。

というわけでいつもどおり、半身を刺身に。
フクラギは幼魚のため脂がそこまで乗っておらず、正直刺身には向きません。あっさりとした味で臭みもなく、ブリ類特有の酸味もそこまで強くありません。まぁそこそこ旨い。

んで、フクラギと行ったら個人的にはこれ、タタキです。なめろうといったほうが通じる人も多いかな？味噌と薬味とで細切れに練り込む漁師の料理です。いや、フクラギは刺身よりこれです。青魚全般タタキは旨いんですが、アジやサンマはそれ自体が十分旨いので、タタキにすると本来の味を殺してしまうかな？と思ってしまうところ。一方のフクラギはタタキにすることで味噌・薬味・フクラギの身がそれぞれの味を引き立て合い、なんとも言えないハーモニーを奏でるわけです。美味しいです。

ちなみに刺身＋タタキで半身分です。ボリューム十分。
全景でこんなかんじです。汁物は柚子胡椒で下味をつけた鶏肉を、白菜とエリンギで味噌汁にしました。贅沢！


本日の予算は
　・ご飯一膳　・・・　50円
　・フクラギ半身　・・・　200円
　・汁物　・・・　50円くらい？
　・青じそ　・・・　35円　　　　　　　　計335円


残った半身と頭は、明日焼き物と汁物にします。ではでは。